登上“非遗”名录的昆明美食（3）

登上“非遗”名录的昆明美食（3）

昆明美食--官渡饵（制作技艺）

饵块是云南特有的，也是最著名的特色小吃之一。作为民俗，饵块还是云南人过春节必备的食物之一，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸。而昆明官渡古镇的碳烤饵块则是饵块众多吃法中非常受欢迎的一种。

制作技艺：传统的饵块全部由手工制作、捏揉而成，需要经过选米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾晒等流程。由于舂制饵块用的是木头制成的木碓，而不是现在的铁制机器，就保持了原有的米香。

小贴士：饵块属于云南的特色食物，对当云南人来说来说饵块是不可缺少的传统美食，由优质大米加工而成。很多人以为饵块是高热量食物，其实不然。但是为了保持自己的身体健康，也不宜一次过量食用。

昆明美食--路南卤腐（制作技艺）

云南腌腊制品历史悠久，可分为荤腌、素腌和荤素腌，多样的腌制方法和品种以及独特的口感，可称全国第一。荤腌是腌制肉类，素腌是腌制素菜和酱类，荤素腌就是把荤腌和素腌合在一起。一般情况下，咸菜不能沾油，否则就会发霉。把荤的和素的腌在一起，真是闻所未闻，算得云南腌腊一绝。卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。

制作技艺：路南卤腐已有两百多年的历史，发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水质清洌甜美，采用此水制作豆腐，品质甚佳，风味独特。优质的豆腐，沿用传统的生产工艺，经过精心配方，自然发酵，加工出来的卤腐，块形整齐，色泽红黄，细腻而有弹性，鲜美可口，实为色、香、味俱优的佐餐佳品。

小贴士：路南卤腐由优质豆腐制成，尿酸偏高的人食用时需注意控制摄入量。

昆明美食--官渡粑粑（制作技艺）

官渡粑粑，最早的时候叫胡麻饼，因为它馅儿心的精华就在于这胡麻，每到小春，官渡人家都会种植一种名为胡麻的植物，胡麻的香味很特殊，胡麻成熟后，收割、取籽，精细饱满的胡麻子加火干炒，兹拉兹拉的爆炸声伴着散发出来的香味，真是美妙极了。炒好的胡麻子磨碎再加入调料翻炒，肆意喷香的胡麻馅就出炉了。

制作技艺：胡麻饼的制作并不复杂，选上好的面粉，加水揉合，掌握好揉面的力度和时间，发酵而成面团，这其中要说有什么奥妙，那全凭代代相传的技艺和经验了，所有的秘方好像都藏在时间的长河里。面要揉得劲道，和好的面，大约需要半个小时的发酵，这个时间，刚好也就是炒制胡麻馅儿的时间，二者这样的搭配，甚是完美。

小贴士：官渡粑粑松软香甜、十分可口，一些关节炎患者对馒头、面包等面食特别敏感，此类人应少吃。