登上“非遗”名录的昆明美食（1）

作为一个“资深”小吃货，小编认为只知道昆明美食的种类是远远不够的，咱们还得对美食进行深入了解，成为一个“有文化”的吃货。今天，小编就带大家了解一下昆明10项涉及传统饮食制作技艺的市级以上的非物质文化遗产项目名录。

登上“非遗”名录的昆明美食（1）

昆明美食--吉庆祥云腿月饼（制作技艺）

吉庆祥云腿月饼历史悠久，最早见于明末南明永历皇帝（约公元1649-1656年）年间，距今已有三百余年历史。不仅是云南人的中秋特色美食，而且远销全国各地，覆盖南亚、东南亚地区。

制作技艺：以宣威火腿为主料，辅以蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明本地的紫麦面粉为皮料烘烤而成，其表面呈金黄色或棕红色，既有扑鼻的火腿香味，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食之不腻。

小贴士：月饼可口，外观诱人，是高糖高脂高热量的食物，患有心脑血管疾病、消化道疾病及胆囊炎患者应慎食。

昆明美食--寻甸牛肉干巴（制作工艺）

牛干巴是云南的特色美食，其中寻甸牛干巴历史悠久，腌制工艺独特，味道鲜美，成了食客们喜爱的美食。2009年，寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产。寻甸养牛和腌制牛干巴一样，有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺，使本地牛干巴既色鲜味美，又便于保存。

制作技艺：牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方，工艺传承了700多年。传统腌制牛干巴的时间一般在“寒露”节令前后，一方面此时的气温最适宜腌干巴，另一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮，是最佳的屠宰期。腌制地道的寻甸牛干巴，必须要经过选料、屠宰、切割分块、晾干降温、放盐搓揉、入坛腌制、晾晒整形几个步骤。

小贴士：牛干巴好吃但容易上火，适合高强度消耗能量的人食用，对于一些高血压患者最好还是少吃。

昆明美食--昆明过桥米线（制作技艺）

过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人欢迎。过桥米线集中体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

制作技艺：过桥米线由三部分组成，既汤、肉片和米线以及各种佐料。汤是由鸡、鸭和猪筒子骨、排骨熬制而成；肉片则是将鸡脯肉、猪里脊肉、鱼、水发鱿鱼切成薄片置于盘中，猪肝、腰子、肚子等切成薄片后放入温水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盘中；雪白的米线摆在另一个大盘内。佐料则由葱姜、青菜、腐皮等组成，吃时可自行选择不同的配料与口味。

小贴士：过桥米线的汤面上有一层鸡油，看似毫无热气，实际上汤温却很高，食用时需注意不要被烫伤。