登上“非遗”名录的昆明美食（2）

登上“非遗”名录的昆明美食（2）

昆明美食--杨林肥酒（制作技艺）

杨林肥酒可谓是“香飘百年”，自品牌伊始到现在已有135年的历史，肥酒的酿造史可以追溯到明朝。此酒呈天然的翡翠色，是杨林镇的乡绅陈鼎于清朝光绪六年（公元1880年）依据兰茂所着的《滇南本草》中所记载的“水酒十八方”调酿出来的。

制作技艺：采用自酿的纯粮小曲酒为基酒，浸泡党参、拐枣、陈皮、元肉等10余味名贵中药，经浸泡提纯、调味勾兑，封缸陈酿等工序精制而成。杨林肥酒有着药香馥郁、入口绵甜、富含营养、“药、酒合一”等特点。

小贴士：“肥酒”虽好，可别贪杯哦！

昆明美食--呈贡豌豆粉（制作技艺）

吴家营乡“三辣子”家凉拌豌豆粉，调料独特。甜咸酱油酸醋椒油芫荽之外，尚有一种神奇的秘传粘汁兑入，为佐料增加特殊橙香，别有风味。

制作技艺：豌豆粉入口润滑，是将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入适量清水搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。待冷却后形成固体就做好一半了。嫩黄嫩黄胶状的豌豆块，看着就让人口水欲滴。最基本的胶状的豌豆块做好了，就可以切开拌料了。

小贴士：豌豆凉粉性寒，体质偏寒偏弱者应少吃。

昆明美食--宜良烤鸭（制作技艺）

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显着。

制作技艺：鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆；松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量。鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子；涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。

小贴士：宜良烤鸭香脆鲜嫩，但鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，因此，胃肠寒湿之气重，容易腹泻的人要少吃，有出湿疹、疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。

昆明美食--晋宁昆明卤鸭（传统手工制作技艺）

昆明卤鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名特食品，它以“卤味香醇、肥而不腻”而远近闻名。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。

制作技艺：昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。

小贴士：卤鸭清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿，但外科化脓溃疡者不宜食用。