云南特色菜之酸甜苦辣

云南美食很难归纳出一个特点，所以小编就酸甜苦辣四方面给大家推荐几道云南特色菜，让大家对云南风味有个大致的了解。

云南特色菜之酸甜苦辣

云南特色菜之酸

云南酸腌菜

可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影，云南人都爱那一股腌制发酵过的酸味。什么都能腌起来，当然云南人最爱的还是酸腌菜，这是用苦菜晾干后腌制的。比较少作为一道单独的小吃来吃，不过它几乎和所有云南小吃百搭。在小编看来腌菜炒肉是炒猪肉的最佳搭配，没有之一。

傣味鬼鸡

如果来云南游玩，就必须去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人开的饭馆，这简直是出了云南根本吃不到的地道口味。吃傣味，肯定要点“鬼鸡”，菜名听起来挺诡异，味道却是一级棒！富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条，配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味，这酸爽！！！还是熟悉的配料，还是熟悉的肉品，换个部位，带来的趣味感却完全不同。再加上傣味舂鸡脚，只能说这是肥皂剧好搭档。

云南特色菜之甜

玫瑰木瓜水

虽然云南人不像江南人那么婉转细腻，甚至可能带给人五大三粗的印象，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，就连我这样不喜食甜的女汉子也拜倒在云南甜品的小碗下，甜而不腻，一切都刚刚好~甜，是云南的一种情调。

玫瑰木瓜水那就是土生土长的美味！这种用植物的种子搓揉而成的冻状物体完全没有果冻那种塑料质地，入口即化，是云南人最爱的甜食好伙伴--玫瑰糖，最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾，谁说美食只是好吃而已？不光好看还好闻呢！

玫瑰凉糕

没有玫瑰糖，就不会有玫瑰凉糕。糯米糕中间夹上豆沙，上头铺满芝麻，蒸熟放凉，撒上红枣、葡萄干和蜜饯，淋上玫瑰糖调稀的糖水。粗鲁如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味这富有多重口味的小妖精。

乳扇

说到玫瑰糖，哪能不提乳扇呢？云南第N怪，牛奶切成片片买。乳扇可以做各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。小吃的话，烤熟了刷一层玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，有你意想不到的绝配。

豆面汤圆

豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁，此刻尽香浓~

菠萝饭

当然，云南甜食最负盛名的应该是菠萝饭。挖空了的菠萝，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭开满满的香味扑面而来。放紫糯米香气更足。

云南特色菜之苦

苦撒

中国爱吃苦味的人应该极少，这真得表扬云南人的料理水平了，有几个苦味的小吃在云南还不是一般的受欢迎呢。苦，或许是云南人的一种情趣。

先说傣味明星菜品——苦撒。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料，用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸着吃。

云南特色菜之辣

凉拌折耳根

似乎因为云南药材类植物多，云南人总是特别在意食补之道。下面两个本质比较相近就一起说了，凉拌折耳根（鱼腥草）/凉拌板蓝根，都是清热下火预防感冒的好东西，配上了佐料里的水豆豉和小米辣，非常有味道。

包烧豆腐

辣，是云南人的情之所至。云南人吃什么都要配一碟辣椒蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼等等通杀，蘸水呢干湿两吃，把刚买来的黄豆腐，不须任何料理，就蘸着这辣椒面吃。

包烧金针菇、豆腐、牛肉、脑花…用芭蕉叶包起来放入小米辣及其他佐料后，大火猛烤，叶子刚焦的时候装盘正好，香味都被严严实实的包在叶子里，一口下去，鲜嫩多汁里透着辣味，很是可口。