张掖旅游不可错过的饮食

张掖人民在悠久的历史年代中形成了各种富有民族特色的习俗，张掖饮食闻名遐迩，这不仅是因为它物美价廉，还由于这些饮食习俗背后有着丰厚的文化底蕴。

张掖旅游不可错过的饮食

张掖曾是多民族聚集地，又是丝绸之路上的枢纽城市，东西方各地区、各民族政治、经济、文化交流的重要桥梁，张掖饮食文化以丝绸贸易为媒介。大量新奇的植物品种开始从中亚和西亚络绎不绝地输入中国，葡萄、苜蓿、石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、胡萝卜、胡荽（芫荽）、胡椒等，这些在今天似乎天经地义地被认为中国传统作物的品种，都是通过丝绸之路从西方传入中国的。饮食胡风浓重是生活在张掖的各民族对自己文化的保留，他们的饮食习惯成为张掖饮食文化的重要组成部分。

张掖人民独特的烹饪技艺

张掖人民在长期的生活实践中，也形成了一些独特的烹饪技艺。张掖饮食以面食为主，兼吃大米、黄米、小米。仅以面食而论，就有拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、糍耳子、香头子、小饭、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊饽、粉皮面筋等十余种。将揉好的面拉开拉细，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，用凉水激过，拌菜即食。因形似鞭炮，故名炮仗子。

张掖人对黄米的吃法颇有特色，最有名的要算是“黄米饭”和“苞谷面糊糊”了。黄米饭味香而不腻，其色金黄，令人食欲大增。苞谷面糊糊则配以腌咸白菜或拌上炝好的红辣椒就着吃，吃时一边吸溜，一边转碗，等吃毕，人人满头大汗。这些吃食，吃起来都比较硬实、耐饥，都极易填饱肚子，从做法到食用都体现了张掖人民豪爽、耐体力的特点。

张掖的传统菜肴首推“香饭”，现在叫“西北大菜”。

张掖谚语云：“唱戏凭的腔，筵席看香饭。”据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的第一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎末，把葱蒜末掺进去拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫“卷肝子”。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汤汁烹调而成。吃时配上各种精美主食，大肉滋味淳厚鲜美，卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。在张掖人的红白宴席上，香饭是第一道热菜，它上桌后，有关的仪式才正式开始。

在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名，腊羊肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（一种草名），羊胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟剔骨，加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料，烹制而成。嫣红透明，肥而不腻。

张掖的酒，主要有黄酒、南酒、烧酒三类，大多为作坊自酿。

城内酒肆林立，盛黄酒的酒壶用锡特制，盛一斤者为“双壶”，盛二斤者为“四壶”，盛五斤者为“十壶”。客人买酒不带壶，次日由酒坊派伙计把酒壶收回。茶，多为砖茶。看戏、听书时，戏院、书楼供应茶点。农村客至，则有煮鸡蛋茶、烧麦茶、红枣茶、揪树叶子茶等。