独具特色的云南菌宴推荐（2）

独具特色的云南菌宴推荐（2）

云南菌宴--云台鸡（土从）宴【云台荟馆 】

推荐理由

在云南菌众多品种当中，鸡（土从）属不可栽培的天然菌高贵鲜美品种。昆明人一直对鸡（土从）这种“鲜得要命”、“最鲜梦死”的菌美食情有独钟！上世纪60年代，中国顶级的特一级厨师、原昆明北京饭店总经理、中国烹饪大师、云南滇菜泰斗李清大师就开创了“鸡（土从）全席”，成为云南当年最有特色的高规格接待宴席。

正当今天的昆明人对“鸡（土从）全席”“往食只能回味”时，深得李清大师真传的青年滇菜名厨、昆明云台荟餐饮公司行政总厨、“大世界基尼斯百菌宴功勋奖”得主、“2014云南菌美食十大创新金牌奖”获得者、李清大师的高徒唐国荣，传承师父厨艺、融合现代烹技，选用云南最鲜美的菌鸡（土从）食材，与时下最流行的海鲜等特色食材“鲜美结合”，创新出色、香、味、意、型、养、器俱佳，得到李清大师由衷点赞的云南第一桌“食尚”版“云台鸡 宴”，令人吃了心满意足，回味无穷！

创新手法

首先是思维创新。唐国荣一直在思索：人们对传统滇味鸡（土从）宴席念念不忘，可惜现在难以吃得到。云南菌美食已进入推陈出新的新“食代”，作为李清大师的徒弟、云台荟馆行政总厨，为了传承弘扬师父李清大师开创的“鸡（土从）全席”，打响云台荟馆品牌，应该打造一桌“与食俱进”当代升级版的“云台鸡（土从）宴”，满足消费者需求。唐国荣把想法变成做法，在李清大师指导下按国营昆明北京饭店汗蒸气锅鸡手法，加新鲜鸡（土从）与云南农家走地土鸡配伍，创新出原汁原味、养眼养嘴、暖身养身、怎一个“鲜”字了得的云台鸡（土从）气锅鸡；继承李清大师滇味凉米线传统，再创鸡 凉米线“辉煌”；融合滇粤名菜烹技、让鸡（土从）与海鲜山珍、各种特色食材结合，创新出鸡（土从）捞海参、鸡（土从）蒸元贝、鸡（土从）鲜花刺身等16道新派云南菌美食菜品！

地址：昆明金广路136号（省台办旁）

云南菌宴--牛肝菌牟定卤腐焖土鸡【楚雄南诏彝情庄园 】

推荐理由

楚雄州最多最“牛”的菌是什么？当然是牛肝菌！楚雄州除了“武定壮鸡”好食材，还有难以数计的农家放养走地土鸡好吃得不得了。中国滇菜研发中心楚雄分中心主任、“中华金厨”奖得主、中国烹饪大师蒋彪大师的高徒、楚雄南诏彝情庄园庄主、云南烹饪大师郑愿辉，首次整合楚雄牛肝菌、走地鸡、牟定卤腐资源，研发创新出楚雄第一道牛肝菌牟定卤腐焖土鸡，受到蒋彪大师、王乐清大师、张大勇大师等国家一级餐饮评委和楚雄、昆明乃至省外广大消费者的点赞好评。