独具特色的云南菌宴推荐（1）

在过去漫长的历史中，菌早已作为云南人餐桌上的主要食材之一，融入了云南人的日常生活。而现在，随着经济发展，菌作为普通食材的身份渐渐转变，菌产业的发展升级，让菌从餐桌美味，逐渐成为了一张蜚声海外的云南名片。今天小编就带大家鉴赏几家云南菌宴，保你吃了还想吃。

独具特色的云南菌宴推荐（1）

云南菌宴-- 鸡（土从）凉米线【老滇手】

推荐理由

凉米线是云南风味米线小吃当中最适合夏天食用的一个“夏令风味”小吃品类。最常见的凉米线有用“大路货”的各种甜酱、辣酱、甜酱油、酸醋、酸汤等做配料调料，调拌出各种酸、甜、香、辣、咸、鲜风味的凉米线，却很少有人“舍得”用“高贵”的鸡（土从）来做配料拌凉米线。

中国烹饪大师、昆明老滇手菜馆“大掌柜”蒋富文大厨，放下“大师身段”、诚心做“小吃”，调拌出的“老滇手鸡（土从）凉米线”，提升了滇味凉米线的品质与营养价值，丰富了云南菌米线品种口感，让世人走进昆明市中心弥勒寺公园就可以吃到风味独特的、中国烹饪大师亲手制作的云南风味小吃鸡 凉米线，让滇味凉米线小吃有了云南菌高档食材鸡（土从）的“香助”，不仅好吃“食用”有特色，更上档次有回头客。

创新手法

蒋富文大厨“舍得”在凉米线小吃的“配料鸡（土从）”身上狠下工夫。精挑细选昆明、富民、禄劝、武定等地特产的新鲜鸡（土从），洗净虑干水分，用手撕成丝，将邱北辣子切成段，把罗平菜籽油倒入生铁锅，将鸡（土从）丝与邱北辣子段一起下热油锅，掌握好火候炸成香飘满屋、干软适度、闻着就“迷香”的香辣油鸡（土从）待用。

将邱北辣子面用陶瓷大碗装上大半碗，另用铁锅烧开适量的菜籽油，浇进辣子面里，边浇边用筷子快速搅拌邱北辣子面，拌成香辣扑鼻的邱北油辣子；再把凉米线抓入一个空碗里，撒上胡萝卜丝、芫荽、白芝麻，浇上拓东甜酱油、禄丰醋、新鲜姜汁、蒜水，舀上邱北油辣子，罩上淋着鸡（土从）油的油鸡（土从）“帽子”上桌，看上去就很诱人，引导食客现吃现拌，凉米线裹上鸡 油、辣子油、拓东甜咸酱油、禄丰醋、姜汁蒜水、油辣子，拌出酸甜香辣滑爽吃香的“老滇手”鸡（土从）凉米线，特别是米线“帽子”鸡 香味越发诱人，还有脆口胡萝卜丝、香口油辣子、白芝麻，衬托出鸡（土从）凉米线 “辅料配料”超越主料，颠覆了人们常见的滇味小吃主料唱“主角”、配料当“配角”的云南风味小吃“美食”传统，展示了配料价可以比主料价高的小吃“美食”主辅“换位创新”，让凉米线吃出鸡（土从）香、越吃越香越入味。

地址：昆明市西坝路与西昌路交叉口弥勒寺公园内