海南粉：入选海南非遗名录的美食

海南粉，多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。近年来，海南粉不仅成功入选海南非遗名录，还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。

海南粉：入选海南非遗名录的美食

历史由来

狭义的海南粉是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。

广义的海南粉包括了抱罗粉、灵山粗粉、后安粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉等等。

分类

海南粉一般分两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。而狭义的海南粉指的就是这类“腌粉”。

菜品特色

正宗的海南粉嫩白柔软、因为经过多重发酵清洗因此制出的粉一定是很白的。在海南岛北部的海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

宋记海南粉传承老店推荐

位于海甸二西路对面人民西里巷子里

创店年限：22年

营业时间：AM6:00——10:00

所获荣誉：非物质文化遗产

正所谓“酒香不怕巷子深”这家海南粉店是非常的受欢迎……这家著名的海南粉老店的老板可是荣获“海口市级非物质文化遗产项目《海南粉》传承人”称号的！

这里的海南粉配料讲究，制作手法纯熟，每天来吃的人都要排好一会队才能吃上。配料有花生，芝麻，蒜泥，脆角，豆芽，酸菜，牛肉干，油条，还有一大锅内容丰富到看不出有哪些材料的卤汁！

开动啦！先把粉搅拌起来，让面上浇的卤汁和粉充分融合，这样吃起来才是每一口都是味道最棒的。海南粉伴着卤汁进入到嘴里，一股甜香在舌头上蔓延开来，接着花生的酥香，蒜泥的微辛，酸菜的酸甜纷纷在舌头上奔跑起来……这可真是一份宁愿放弃被窝也要早起吃的海南粉啊……

除了海南粉本身好吃以外，配汤也是绝赞，是用小海白熬出的清汤。用勺子喝上一口，那股鲜甜，简直就是小海白们在你的嘴里跳舞。店里还为口味重的客人准备了辣椒和虾酱，关于这个虾酱得特别提一下，虾酱就是用极小极小的虾米用盐腌制自然发酵而成，吃起来咸中带鲜，是另外一种独特的味道体验。

老板娘还介绍起海南粉的另外一种吃法“海南粉汤”吃法就是用少量的海南粉配上多多的卤汁，再用海白汤浇上去，一碗海南粉汤就这么诞生了！这么神奇！