“原始”的芬兰旅游美食（2）

“原始”的芬兰美食（2）

配上腌制好的鳕鱼、河胪、白樽、鲱鱼，配上姜饼，以及红酒、白兰地、杏仁、葡萄干、肉桂、陈皮等调配出来的混合热 饮”格拉格”，就是耶诞老人的大餐。

传统料理方式少不了腌制

因为那是最能在冬天保存食物的方式，常生营火来庆祝节日的芬兰，餐桌上也少不了烟熏食物，新鲜的烟熏冷鲑鱼就是最常见的桌上圣品。 除了这些季节主食外，芬兰人的餐桌上当然也有马铃薯、生菜、炖肉等常见主食，披萨和烤火腿更 是随处可见，此外还有各种黑裸麦面包，口感扎实饱含纤维素，健康又能在寒冬提供足够热量和营养，国家当年在穷苦打仗时，这正是负担得起又足以维生的好食 物，延续到现在仍是芬兰人的最爱。用裸麦、大麦、燕麦制成的麦片粥，加上几匙鲜莓或冷冻莓酱，就是家家户户都吃的国民餐。

习于”看天生活”的人民，跟着四时变化取食、设法从自然中取得最多的营养、并储食以御寒冬，祖先们求生的智慧延续到现代人的餐桌上，便使得世界顶尖的高科技国家芬兰，在吃这回事上，仍然很祟尚”原始”。

被美食大国批评之后，许多人不甘心地跳出来为自己国家辩护，说”我们的森林物产纯净又有益健康，嗜吃奶油甜食的法国人当然不懂得欣赏。”也有人反论说，原料纯净是一回事，做不做得出来美食又是另一回事。

的确，食物烹调之于芬兰人，与其说是精致文化，不如说是谋生需求。

某记者就半开玩笑的说，当法国人教导小孩前菜、主菜、甜点的分别时，芬兰人教小孩要重视 营养均衡，饭菜好不好吃都要吃光光，色香味既然不是重点，那来自美食大国的批评，虽令人莞尔，却也不教人意外。不少芬兰大厨说，芬兰菜不是不好吃，而是不会做营销；也有人说每个民族都有自己的特殊胃口，法义精致佳肴也比不上芬兰乡村老祖母不起眼的简单肉丸汤；还有人扯到人民在都市化的快节奏下习吃快餐而遗 忘了老祖先优秀的手艺，才会遭今日之辱；当然也有人感谢大国的侮辱让芬兰人民有机会重新深入思考饮食文化的多面性，一名久居芬兰的意大利人则以生活选择的 优先级角度来看美食之争：”我们意大利人会为了找一间好餐厅开两小时的车去探访，芬兰人会用那两小时开车去湖边的夏季木屋烤简单的火腿、然后到湖里游泳。”

既然对饮食的讲究和对美食的欲望并不排在生活顺位的最前面，饮食文化当然就不细致。然而，不细致就不好吃吗？我们所谓的难吃，可能是别人文化里的好滋味呢！名师大厨与市井小民沸沸攘攘的饮食争论持续了一个多月仍余波荡漾，除了旁观者看热闹的乐趣外，也着实地给人一些有趣的思考。