云南火腿大盘点（1）

云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种，主要有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿等，这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。今天小编就为你盘点那些美味的云南火腿。

云南火腿大盘点（1）

宣威火腿

说起云南火腿，首先就绕不开宣威火腿。宣威火腿，云南省著名汉族特产，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

鹤庆圆腿

在充满诗意而又美丽的大理鹤庆，有一种名传四方的特产，人们称它为“鹤庆圆腿”。鹤庆白族在宰杀大肥猪后，将后腿旋成圆形沿坐骨处取下，剔去血筋和零星肉丝，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，在阴凉通风处悬挂略为风干，用拉井盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆干酒，成批堆叠。挨血水排出，便可入瓮。一月过后，出瓮风干，包装收存。形状盘圆故名圆腿，肉质红白分明，红的似玫瑰，白的如玉石。吃法多样，蒸、煮、炒均可，在产地鹤庆及大理州其他地方均可品尝到。

无量山火腿

无量山火腿产自大理南涧无量山，是滇西火腿中的名产，虽然名声没有宣威火腿大，但品尝起来味道不在宣威火腿之下，尤其是陈放一二年的“老火腿”，无量山火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺。无量山火腿原材料选自附近农村家养的不喂饲料或少喂饲料的大肥猪，由于无量山独特地理位置和气候，加之当地的手工腌制水平，无量山火腿味香、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸，近几年来，无量山火腿“钱途”无量，远销周边50余个县区，甚至到昆明、上海和北京。

无量山火腿不仅色泽鲜红油润，香味醇厚，而且营养丰富。经云南省产品质量监督检验所、省营养学会抽样检测，无量山火腿富含人体必需的18种氨基酸和多种维生素，蛋白质含量高于同类产品，脂肪低，盐度适中，特别是亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克，远远低于国家一级火腿小于或等于每公司20毫克的控制标准。