亚洲最佳餐厅Top6（下）

Richard Ekkebus 生于荷兰，曾在 Alain Passard 和 Pierre Gagnaire 的厨房接受训练，后来到香港，在置地文华东方酒店的 Amber 餐厅掌舵。香港处于东西方交界，是亚洲前列的贸易中心，还有着作为英国殖民地的历史，Ekkebus 以此出发，进行创作。

他上升到了美食家的高度，将全球各地的出产与本地的产物组合到一起，在过去两年中，他成为两星米其林厨师，而他所在的餐厅也登上了世界五十最佳餐厅榜单。这里的菜肴包括炙皮石斑鱼配日本小南瓜、柿子和 Dungeness 蟹味浓汤；西红柿和西瓜混合汁海鳌虾，搭配来自 Espelette 的香菜和胡椒； Malaga 草莓甜点搭配绿茶。一切都显得精致优雅。Amber 餐厅采用黑檀木装饰，4320 根黄铜杆从天花板上垂下。而这里的酒水单也非常诱人：品酒师 John Chan 精心挑选了来自法国、智力和葡萄牙精品生产商生产的 1100 种酒水。

The Landmark Mandarin Oriental Hotel， 15 Queen's Road， Central， Hong Kong

+852 2132 0066

艺术和哲学在出生于台湾的主厨Andre Chiang以名字命名的餐厅里扮演主要角色。这拥有30个座位的餐厅位于新加坡历史悠久的牛车水的一座19世纪设有阳台的房子。它们显示在贴心的室内装饰，穿插着鹿茸灯罩，Chiang的手工制作的泥人和Christofle的有机形成的陶器。固然，在精美品尝菜单所呈现的每样菜肴都只含有少数食材。经常更换的菜单（隐晦呈现在一本小册子给食客）围绕着"octaphilosophy"（"八项哲学"），既是Chiang认为是八大特色美食：独特，质感，记忆，纯净，风土，盐，南方和手艺。例如，盐能以牡蛎与小绿海葡萄和略带甜味泡沫的澳洲青苹苹果作代表。质感可能是有花椰菜原浆的乌贼烩饭；Chiang的厨房小组每天早晨精心切出来代替米饭的晶粒大小的乌贼。原材料可能是冷榨的草药库利和熏布绍贻贝上撒了微妙的野菜和花卉；一切都可口美味，就如难以定义的"octaphilosophy" （"八项哲学"）。

与热情款待及熟练的服务和在场的侍酒师提供从鲜为人知的作坊式葡萄园的自然葡萄酒之配搭，这是最佳的精致餐饮。

41 Bukit Pasoh Road， Singapore 089855

+65 6534 8880

8 1/2餐厅是以一部关于寻找灵感的Federico Fellini电影命名的。曾掌管丽思卡尔顿酒店的托斯卡纳餐厅有15年的意大利主厨Umberto Bombana于2010年开设了这家一直以来受香港喜爱的餐厅。设在高档太子大厦商场内， 餐厅里一切从简，拥有巧克力皮革，烟熏大理石地板，玻璃和镜子的精美装潢，而菜单是令人耳目一新的简明和精心挑选的。正如你所预料，意大利面菜肴，包括手工吉他面和贝类炖肉的空心粉，是一流的 ? 只有师傅级才能展现这熟练口味的层次感。美味的鱼肉主菜是意大利经典菜肴，包括以索伦托柠檬烹制的鲈鱼，米兰小牛排及骨肋眼与橄榄油 ? 虽然只是简单典型的菜肴，但原料的质量是卖点。

甜品菜单是多种不同大小诱人的选择：大中小的柠檬蛋奶酥，咖啡三重奏（提拉米苏，温馅饼和冰淇淋）以及五种风格特级Grand Cru巧克力（布丁，软糖，奶油，冰淇淋和果冻）。原本来自意大利北部贝加莫的Bombana很多时候会从厨房出来招呼开心的食客。

81/2 Otto e Mezzo， Landmark Alexandra， 18 Chater Road， Central， Hong Kong.

+852 2537 8859