意大利美食之旅（上）

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。如果有幸前往意大利，一定不要错过那些源远流长的意大利各地的特色美食。

意大利美食之旅（上）

第1日：弗留利Friuli-Venezia Giulia

这是意大利东北部边境的一个大区，北邻奥地利，东部与斯洛文尼亚接壤，南临亚得里亚海，出产著名的San Daniele火腿。说到意大利火腿，大家大概会先想到帕尔玛火腿，却不知这圣丹尼尔火腿比起前者来有过之而无不及。

San Daniele不是品牌，而是产地，在弗留利大区靠近Tagliamento河的小山丘上，紧靠亚得里亚海。我们到访的Principe火腿厂，选用的猪腿在颜色、脂肪层的厚度、养殖时的饲料、加工方式、重量方面都有严格控制。符合要求的猪腿先用粗海盐腌制，再进行几次的风干、温水清洗、低温恒温发酵、涂上油脂与米粉调成的稠浆做保护膜、再风干等等，一条腿至少要等足13个月才可以吃，足见用心和专一。

切成薄片的San Daniele又软又绵，芳香淡雅，油分并不是很高，所以不用担心会使身体负担过重，再来一杯Friulano，是时候感叹生活真美好！

意北的干酪也值得一试，如Montasio奶酪，硬朗扎实的口感很有地区风格，咸鲜浓郁的奶味，每一口都情深意长，喝点当地特产的La Delizia Moscato，甜美的气泡酒，果香花香的柔软却也与干酪搭配和谐。

第二日：威内托Veneto

威内托大区也位于意大利的东北部，坐落于山海（阿尔卑斯山和亚得里亚海）之间，首府是著名的水城威尼斯，北部接壤奥地利，气候温和、雨量充沛。得益于独特的风土，这里成为意大利粮食和葡萄酒的主要产区之一。

优质的Prosecco 盛产于这里的Conegliano和Valdobbiadene地区，Prosecco是近年来大为流行的意大利气泡酒，至少用85%的Glera葡萄，以及至多15%的Verdiso、Bianchetta、Perera、GleraLunga等酿造而成。葡萄轻榨以得到最精华的葡萄汁，加入天然酵母在钢桶中发酵而成，带有清新的花香果香味，Bepin de Eto和Bortolotti是当地具有代表性的两家Prosecco的生产商。

在DOCG等级的Prosecco中，以Superiore di Cartizze产区出产的具有最高品质，泡沫细腻，香味层次复杂诱人，有苹果、梨、柑橘类水果和玫瑰的香味，回味时有近似杏仁的醇滑滋味，使齿颊留香，搭配传统的酥皮糕点、水果馅饼堪称绝佳。

更有Rive产区的Prosecco，行业内的术语“Rive”是指位于陡峭山坡的葡萄庄园，因为特别的风土，使得酿成的Prosecco细腻柔和，加上每年严格控制产量，每一瓶都独一无二，搭配烤鲈鱼或者龙虾贝类，都是绝美风味。

小贴士：意大利必尝美食

佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉、米列斯特通心粉、白豆汤、比萨、提拉米苏、葡萄酒。

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