日本饮食文化之便当（3）

日本饮食文化之便当（3）

4、牛肉寿喜烧便当

寿喜烧是一种传统的日式料理方法，又可称为锄烧，据说最早起源于日本远古时代，农人们在农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具— —如锄、犁— —将其放置于火上，将捕来的置于其上烧烤果腹而得名。

据说最早将寿喜烧作为菜品售卖的店家出现于京都，之后在关西地区流行起来。

到了明治维新，肉食解禁之后，以东京为主的关东地区出现了名为“牛锅”的牛肉料理，而后再从“牛锅”慢慢变成了今日的牛肉寿喜烧。

所以牛肉作为主料出现在寿喜锅中只有短短不过一百年，却已牢牢占据了主食的地位。

如今的寿喜烧早已不仅只是在铁器上烤肉这么简单了，它不但成为日本人品尝顶级牛肉的代表性烹调方式，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会慎重的准备寿喜烧以备阖家欢喜享用。

虽然有宴会菜肴的身份，寿喜烧做起来却十分简单。关西地区的寿喜烧一般不调酱汁，先以牛油热锅，略炒过牛肉之后直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。

如此制作的牛肉嫩滑可口，味道浓郁。在便当中，薄而大片的牛肉裹着颗颗米饭，那味道，不可描述啊小伙伴们！

5、近江牛烧肉便当

日本和牛誉满全球，作为当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其中最高级的品牌和牛只能是在日本国内出生、在日本国内培育的牛。

所谓“和牛”，“和”既是日本，“和牛”也就是日本牛的统称。在各类和牛中，最出类拔萃的恐怕要数关西地区培育的松阪牛、神户牛和近江牛了。

这三种和牛原本都属于兵库县内生产的“但马牛”品种，也就是传说中的“但马和牛”，只是在牛崽出生后不久，就会转交给其他地区的农家培育。根据培育农家所在地域的不同，逐渐分化成不同的品种。

这三种牛的肉质口感各有千秋。其中，近江牛饮用日本最大的湖泊--琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，近江牛是另一种细腻的口感。

据传，江户时代的日本人还未习惯肉食的时候，就把用近江牛做的酱腌牛肉当作药进贡给将军，可见近江牛已有相当长的培育历史。

令人惊奇的是，如此尤物并非只有在专门的餐厅中才能吃到，在林林总总的车站便当中，和牛的身影竟是随处可寻，人民币不到百元的价格也是亲民到家，简直令人诧异。看到了可千万不要放过。（不过要是想品尝到最正宗的和牛味道，不留遗憾的话，还是建议到店品尝）。