日本美食之三大名蟹（2）

日本美食之三大名蟹（2）

2.毛蟹：蟹肉饱满味浓、蟹膏澎湃味道超群

毛蟹的肉质饱满而鲜嫩，蟹身虽小，但蟹味鲜甜，独有的浓郁蟹膏更为老饕赞赏。很多人以为冬天是吃毛蟹的时令，但其实原来夏天才是食毛蟹的最好季节。原因是毛蟹的产卵期在夏天，体内积聚丰富的营养，所以特别肥美。

不过，毛蟹因为产量丰富，所以一年四季都有得食。最好的毛蟹产自日本的最北方--宗谷，从宗谷海峡开始到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕获地。在春天，会有从俄罗斯漂来的流冰，夹带大量的浮游生物，变成毛蟹的食粮，因为吃了这充分的浮游生物，宗谷产的毛蟹蟹肉饱满而且味浓、蟹膏澎湃，味道超群！

成熟期毛蟹的一般标准重量有六百至八百克重，可以做一些冻毛蟹料理，重量轻的会做一些锅物料理，甚至做配汤材料。

冻毛蟹的制作十分简单，第一个步骤是把活毛蟹的蟹盖打开，取走肺叶，放入蒸笼蒸熟，大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟，然后将蟹身的水份抹乾。跟住以做刺身用的强力吸水纸包裹蟹身，放入雪柜冷冻，吃时可拌一点日本柚子醋，更可提升蟹肉的鲜味。

另外一种要介绍的活蟹刺身做法，是只吃蟹臂部分，我觉得比较有特色，这做法名称叫做"霜洗法"。先将活蟹臂切下，用刀削掉臂部蟹壳，然后放入载满冰块的砵中，再强力撞洗，使蟹肉纤维急速收缩。再用强力吸水纸吸干蟹臂水分，整齐排放上碟，配些装饰，便可制成活蟹刺身。吃时拌一点酱油及山葵泥最好味，而且入口爽甜，値得向大家介绍。

在日本菜系中，用毛蟹做主角的菜式不少，更有将蟹身各部位分别制作不同的口味，做出一种叫"毛蟹会席"的综合套餐。餐单内容大约有蟹醋、蟹盖甲罗烧、蟹脚霜造刺身、蟹茶碗蒸蛋、蟹釜饭及蟹锅等等。

3.松叶蟹：日本的"冬季味觉之王"

松叶蟹，被称为"冬季味觉之王",每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。在面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。

每年的11月起，在鸟取港和境港沿岸附近都有许多捕蟹的船只涌进，松叶蟹的来临也代表鸟取县的冬天来临。同种螃蟹，在不同地区有不同名称，在山阴地区称为"松叶蟹",而北陆地区则是叫做"越前蟹"。一般而言，松叶蟹是雄蟹和雌蟹的总称，实际上正确的说法应该是雄的螃蟹称为松叶蟹，而雌的母蟹或带卵的螃蟹或是刚脱完皮的雄蟹称为若松叶蟹。

松叶蟹的壳硬且两支螯很粗，若松叶蟹由于脱壳不久，外壳相当弱软，在价格上比一般的松叶蟹来的便宜，再鸟取当地相当受到欢迎。一般日本的螃蟹料理有螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味增螃蟹等。今年冬天就到松叶蟹的产地-鸟取县品尝美味的螃蟹吧！

松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃（生鱼片）、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。这据说是松叶蟹名称的由来。

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