美食达人带你吃转法国巴黎（2）

美食达人带你吃转法国巴黎（2）

4秘密餐厅：伯瓦努

米歇尔·鲁（MichelRouxJr），伦敦LeGavroche餐厅主厨，曾在巴黎学习厨艺并工作。今天，他将为我们揭开一家巴黎餐厅的神秘面纱，这是一家被他和父亲视如珍宝的百年老店。

我在伯瓦努吃了25年。这家坐落在巴黎大堂（LesHalles）的小酒馆已有近100年的历史。我在法国服兵役时，父亲阿尔伯特头一次带我来这家餐厅吃饭。直到现在，当年那些美味佳肴仍历历在目。

如今这家餐厅由艾伦·杜卡斯的团队主持。

头菜是一盘精致的法式大蒜黄油焗蜗牛，蜗牛肉被装在壳里端了上来。而我父亲则点了红烧猪头肉——侍者将盘子“哐当”一声扔在桌上，任凭父亲“自力更生”。无论是分量还是质量，这些菜都让人感到震撼，今天也依然如此。伯瓦努的经典之作是布丁——那天我们吃了雪花蛋奶（oeufsàlaneige）—蛋白漂浮在香草味的蛋奶上，以及法式焦糖布丁（crèmebr?lée）。没错，都是些传统的布丁，但伯瓦努的精雕细琢让它们所向披靡，无人能及。

餐厅很漂亮，我爱这里图案错综复杂的马赛克地板和黄铜制成的围栏。“皇帝桌”位于餐厅的中心。餐厅算不上特别宽敞，而且桌与桌之间离得非常近，倘若你能坐在“皇帝桌”旁，则可以“眼观六路，耳听八方”，喋喋不休的交谈、觥筹交错的碰撞声和香槟发出的嘶嘶声通通向你袭来。

●20RueSaint-Martin,75004Paris;benoit-paris.com

●一盘9只蜗牛约170元；卡苏莱砂锅约230元；炖肉（ragout）约340元。

5秘密咖啡厅：康布罗纳咖啡馆

李·本内特（LeeBennett），伦敦LePontdelaTour餐厅主厨。在巴黎的三年时光中，他总会来康布罗纳咖啡馆享受无人打扰的悠闲时光。

我当实习厨师时曾在巴黎居住过。刚到巴黎的头几个月里，我发现了康布罗纳咖啡馆。它距离埃菲尔铁塔10分钟路程，就在康布罗纳广场中。康布罗纳是典型的巴黎咖啡馆。来这里的多是常客或者正巧从门外经过，想要小坐片刻的人。店里只有两三位服务员，他们一边忙着煮咖啡，一边跑来跑去满足客人的需求。只需拉开咖啡馆的大门，一股牛排的味道和大蒜黄油蜗牛的香气便会劈头向你袭来。

夏季的傍晚，坐在露台上可以眺望风景。康布罗纳广场（PlaceCambronne）上的灯火让人们仿佛置身童话世界。当我来到巴黎，便深深地爱上了这里。坐在康布罗纳咖啡厅里，看着外面忙忙碌碌、旋转不停的世界是我最快乐的回忆之一。

●5PlaceCambronne,75015Paris

●配扁豆的图卢兹香肠约115元；法式黑椒牛排约150元；提拉米苏约60元。

6秘密市场：穆浮塔街市场

安东尼·戴米德（AnthonyDemetre）是伦敦Arbutus和WildHoney餐厅合伙人兼主厨。这次，安东尼将和我们分享他最爱的巴黎街边市场，带我们领略市场的美景和美味。

穆浮塔街坐落在巴黎的第五区，这里云集了巴黎最棒的市场。我的妻子佛雷德里克（Frederique）是巴黎人，大约十年前她向我介绍了这座市场。如果您正在寻找鹅卵石街道和繁华的市场等老巴黎的浪漫，就请前往穆夫塔街吧。当嗅到了烤鸡的香味时，你会知道自己找对了路，香气在蜿蜒的小街上空飘散。

这里全然不同于以批发为主的翰吉斯市场（Rungis），常客大多是工薪阶层。你会见到家庭主妇和附近餐厅的厨师来这里选购一天的食材。我时常光顾一家由法国摩洛哥人经营的水果和蔬菜摊，挑选质量上乘或者当季的食材（在这里，你永远也不会在11月买到草莓）。市场里贩售的食材也不局限于本地，来自法国各地的农民都在相应的摊位上售卖产品。

这里还有一家名为LeVerreàPied的小酒吧，您不妨来这里小憩，来点开胃酒和几片猪肉熟食。而我最爱的，则是清晨时分的穆浮塔街。薄雾浮动在城市的低空，您可以信步前往市场，喝一杯咖啡，用法式长面包蘸些黄油和果酱，然后就能看到那些开始打点自己小摊的店主，以及随即如同潮水般涌入的当地人。

●RueMouffetard,75005Paris

●（leVerreàPied酒吧）一小盅梅洛葡萄酒约30元；小牛肉配茴香和佛姆·德·阿姆博特干酪约100元；法式焦糖布丁约35元。

文|凯蒂·索尔特（KatySalter）